白城职业技术学院 食堂从业人员岗位职责

发布时间：2016-04-14 16:57:57 作者：本站编辑 来源：本站原创 浏览次数：

　　【厨师】：    
　　1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
　　2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
　　4、团结协作，有团队精神。
　　5、语言文明，不与师生争吵。
　　6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。
　　7、负责工作场所安全及节能工作。
　　8、完成领导交办的临时性工作。
 
　　【采购员】：
　　1、了解、掌握市场物价、行情，应当根据周菜谱进行采购。
　　2、应到持有食品卫生许可证的单位采购，或采购具有合法渠道证明的商品。
　　3、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明。
　　4、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品。
　　5、对定型包装食品要采购生产日期近的食品；
　　6、索取购货发票，以备查验。
　　7、采购人员应当按照采购物品发票填写日采购清单，并做好当日结算。
 
　　【厨工（面点工、勤杂工）】：
　　1、协助厨师领料。
　　2、协助厨师做好主、副食加工。
　　3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
　　4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
　　5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
　　6、完成领导交办的临时性工作。
 
　　【餐厅服务员职责】：   
　　1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。
　　2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。
　　3、做好紫外线等消毒工作。
　　4、做好接待来宾就餐工作。
　　5、负责节能和完成临时性工作
 
　　【粗加工工作内容及工作要求】：
　　工作内容：
　　洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
　　工作要求：
　　1、所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
　　2、洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。
　　3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
　　4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒
　　5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
　　6、工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
　　7、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
　　8、严禁非工作人员进入工作场所。
 
　　【切配及成品存放工作要求】：
　　1、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。
　　2、绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。
　　3、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
　　4、常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
　　5、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
　　6、严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。
　　7、所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
　　8、掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
　　9、控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。
　　10、加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
　　11、随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
　　12、工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗
　　13、严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
　　14、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
　　【煮粥及蒸饭工作要求】：
　　1、饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。
　　2、爱护公物，注意节约用水用电。
　　3、及时做好工作场所的卫生保洁工作。
　　4、掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。
　　5、有腐败变质或气异常或杂质多的米不能使用。
　　6、严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。

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